外脆内嫩的糖醋脆皮鱼，高颜值的开胃菜

锅小二

“糖醋脆皮鱼，色泽棕黄、外酥内嫩、糖醋味浓、消食开胃！糖醋脆皮鱼怎么做？如何做才好吃呢？我们一起来学着做吧~”

主 料
草鱼１条、面粉200克、番茄酱１勺

调 料
葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克
做 法
１、糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁
２、面粉、淀粉加水调成糊
３、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀
４、鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了
５、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米
６、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味
７、淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上
８、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出
９、待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘
１０、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可

温馨提示

炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆。

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