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滑蛋的烹调技法，与普通炒蛋不同，需旺火烧热干锅，倒油后迅速改小火，淋入蛋液用铲子轻轻划圈，待蛋液稍凝固即可起锅。这种滑滑嫩嫩的炒蛋是广东人的最爱，再搭配牛肉、葱花，便成为一道肉质鲜滑，蛋香浓郁的滑蛋牛肉。
如果掌握了这道菜的诀窍，就可以收入我们的家常菜单中，一家老小吃都很适宜喔！
原 料
牛里脊肉150克、土鸡蛋5个
调 料
葱2根、盐1茶匙、
糖1/2茶匙、料酒1匙、
芝麻油1匙、胡椒粉少许、
生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、
淀粉1汤匙、清水少许
做法
1、准备所需材料。2、将牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀，再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。
3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。
4、炒锅中倒入植物油，烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟，盛出备用。
5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中，再加上切碎的葱花拌匀。
6、炒锅里倒油烧热，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
7、炒至蛋液还没完全凝固时关火(炒蛋液的过程约二三十秒)，最后淋少许芝麻油炒匀即可。
8、大功告成，趁热开吃吧。
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