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滑鸡煲是广东最具农家风味的特色煲仔菜，直接用砂煲上菜，在揭开盖子的一刹那，“啫啫”之声不绝于耳，浓郁霸道的香气扑鼻而来，还没动筷子就已经心痒难耐了。用柱候酱调味，加上豆豉和红葱头的衬托，色艳味美，咸鲜适口，鸡肉滑嫩弹牙，奇香入骨，让你吃了还想吃，赞不绝口！
材 料
红葱头：150克
鸡腿：3个
红椒：1个
尖椒：1个
鸡蛋：1个
食盐：适量
姜片：8片
蒜：8瓣
耗油：1勺
料酒：1勺
豆豉：5克
海鲜酱：1勺
水：2勺
白砂糖：半勺
黑胡椒粉：适量
玉米淀粉：1勺
做 法
1. 鸡腿小块，干葱（红葱头）去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块。
2. 依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许鸡蛋清拌匀。
3. 豆豉剁碎，将调味料放入碗内调匀。
4. 锅内热植物油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。
5. 豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。
6. 加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁。
7. 砂锅内加1/2大匙植物油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。
8. 倒入炒好的鸡块，盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。
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