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粿，按辞书解释，是一种米食。无米之粿，又是什么样子呢?
无米粿，又称水粿、水晶粿。皮是番薯粉做的，馅多用蔬菜杂粮来做。
咸的是大多为韭菜，也有马铃薯、竹笋粒、胡萝卜粒，甜的馅可用芋泥或绿豆瓣。
主料：番薯粉，绿豆，虾米，韭菜（咸馅），或芋泥（甜馅）
1做法：
无米粿的粿皮制法是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀；锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(按1000 克水加入5克白矾的比例)，倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭一样的糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，即端离火位，待其凉后才使用。(如隔一夜后使用，效果更好)
2制作工序：
潮汕人做粿，第一道工序是“煮钢”，“钢”是柔韧的意思。因粿—般都要包馅，皮薄馅多才好吃，但皮薄易弄破，流出馅来。
为使粿皮既薄又不被弄破，外观好看，便必须“煮钢”。先把薯粉研成细末，不留半点硬粒，取其中少许，然后在锅里煮，像煮糊一样，用筷子不停地搅拌，使其成为一锅稀糊汤，再倒在粿桶里，加薯粉揉搓，直至均匀调和，韧性与弹性适中，便像擀饺皮一样，擀出薄薄的一张张来。
3、特色：烹饪简单，营养丰富
韭菜无米粿
蒸熟后要喷点冷水，才不会粘手。再用热油把皮煎脆，沾上辣椒酱吃起来外酥里嫩、咸香
绿豆、芋泥无米粿
潮汕自古人多地少，是个严重的缺粮区。为填饱肚子，潮汕人想尽办法。心灵手巧的潮汕妇女更是花样迭出，“无米粿”便是妇女变幻出来的无米之炊。
无米粿的皮是番薯粉做的。番薯自明代万历年间由福建陈姓人偷偷从菲律宾传入之后，随闽南人入粤，迅速传遍潮汕大地，成为潮人的又一项主食。
番薯吃不完了，便磨粉，薯头可以养猪，薯粉作副食及调料。著名的潮州蚝烙，夏天的“清心丸”甜汤、薯粉糕、无米粿等都以薯粉作原料。
来源：揭阳姐爱潮菜
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