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人生何处不相逢，相逢无处不宴饮。对于春节而言，准备一桌漂亮美味的宴客菜宴请亲朋好友，自然是少不了的。那么，你想在众亲友面前大显身手吗？快跟随小编的脚步走近酒店大厨，听他们亲授宴客菜秘笈吧，学好了露一手，观之型儿好，品之味儿美，保你赚足面子。 巧妇红烧肉 材料： 带皮夹层五花肉（2斤） 蚝油 味极鲜 白糖 盐 葱姜 桂皮 西蓝花 步骤： 1、五花肉切成2里面见方的块状。 2、油入锅烧至六成热，加入五花肉翻炒，使肉皮紧致后捞出。 3、锅内留底油，加入葱姜、桂皮爆锅。 4、加入2勺蚝油、2勺味极鲜、1.5勺白糖，翻炒后加入500克水，高压锅炖8分钟（普通锅需要加入1500克水，小火慢炖40分钟）即可。 5、西蓝花洗净切好，入热水断生后用以围边装饰，一道色泽油亮、味道喷香的红烧肉就齐活啦。
营养师对你说：很多人感觉红烧肉过于肥腻，对健康有不良影响，但是也并不是说要拒而远之，因为只要做法搭配得当，吃的时候适量也可以美味与营养并存，在制作本菜时，加入西兰花可以增加膳食纤维的量，减少脂肪的摄入，同时五花肉选择偏瘦一点的，底油不要留的太多，高压锅炖煮也能让更多的脂肪融到汤汁当中，人均吃的时候不要超过两块，不要用汤汁拌饭。两口肉八口菜可以让我们即满足了对于美食的享受又不至于影响健康。 茄汁烤大虾 材料： 大虾十只 番茄酱1瓶 白糖少许 白醋少许 姜丝适量 步骤： 1、虾洗净，虾背划开，取出虾线。 2、油烧至六成热，将虾放入略炸捞出。 3、锅放油，姜丝爆锅，将番茄酱、白糖、白醋按照1:1:1的比例加入翻炒。 4、放入虾轻轻搅拌，使每只虾都均匀地沾满酱汁后，盛出即可。
营养师对你说：这道菜将虾和富含番茄红素的番茄酱完美融合在了一起，荤素搭配，酸甜适口，特别适合老人与小朋友，这里的番茄酱要选用纯番茄酱而不是添加剂颇多的番茄沙司，尽量选用新鲜的大虾，油炸时尽量缩短时间，蛋白质更容易被身体吸收。如果选用的大虾在冰箱中冷冻时间过久，也可以直接剥出虾仁后烹制此菜。 蛋清莴苣 材料： 蛋清六个 莴苣一根 葱花 盐 鸡汁少许 步骤： 1、莴苣去掉叶子，将茎部去皮切菱刀，焯水放凉。 2、蛋清搅拌后入油锅，加入葱花翻炒均匀，加入一点盐、鸡汁（小提示：不要加味精），盛出备用。 3、葱花爆锅，加入莴苣翻炒片刻，随后加入炒好的蛋清炒匀即可。
营养师对你说：过年过节，中国人餐桌上最难见到的就是蔬菜了，但是吃腻了大鱼大肉，淡炒轻烹的几种蔬菜可能让宴客的餐桌变得更加营养，莴苣重的粗纤维可以帮助改善消化系统，利于消化，对于过年时节大吃大喝还能起到清肠、瘦身的效果，同时对于家中刚有了小宝宝还在哺乳期的妈妈们，莴苣还有通乳的效果。对于用蛋清而非用全蛋，也减少了这道菜的胆固醇含量，对于有三高症状的老年人也是非常不错的选择。 虾仁山药 材料： 虾仁、山药、黑木耳、青红椒、香菜 步骤： 1、虾仁洗净，用盐、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制，黑木耳洗净泡发，山药洗净去皮切片。 2、锅中油热，放入虾仁煸炒变色捞出。 3、放入山药、黑木耳、青红椒煸炒，加一点白醋、料酒，以及盐、鸡精。 4、放入虾仁翻炒几下，出锅撒上香菜段装饰提味。
营养师对你说：过年嘛，少不了推杯换盏，往往一不小心就喝的有点多，而很多人会有喝酒后不吃主食的坏习惯，山药中含有丰富的淀粉，可以代替部分主食的解酒效果，让喝酒之人身体更为舒服一些，同时山药中的皂甙等物质，还有益肺止咳作用，对于家中就餐室温过高和烟雾缭绕造成的轻微咳嗽也有不错的缓解作用。搭配上温润的虾仁以及木耳，口感和营养价值就更丰富了。这里提醒大家最好用现剥虾仁。
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