随着人们生活水平的提高,越来越注重食物的健康性,所以低糖、低油、高纤维的欧式面包慢慢步入现代人的生活,在很多一二线城市,档次较高的面包店都有欧包出售,价格不菲。但是传统欧包大而硬,不太符合中国人的口味习惯,所以更适合中国人口感偏好又健康的软欧包应运而生。软欧包其实就是在硬的欧式面包和日式软面包之间找平衡,拥有欧包的外表,软包的心,更适合中国人的胃。
软欧包的进化 软欧包吸收了传统欧式面包的健康基因,更适合普通大众的口感习惯。混合着高纤、杂粮、坚果等健康材料的软欧包,是传统的欧式面包和日式的软面包结合体。少油、少糖、无蛋,外脆硬而内柔韧,比软面包更有嚼劲,比硬欧包更松软,热量低又能饱腹,是面包健康的流行新趋势、新食尚。
软欧包与普通面包的区别 一般说来,欧式面包都是个头较大,份量较重,颜色较深,表皮金黄而硬脆;面包内部组织柔软而有韧性,面包口味大部分为咸味,面包里很少加糖和油,原材料上一般会掺入部分粗粮(比如全麦、黑麦、裸麦)。正宗的欧包采用天然酵种发酵,炭火、石板烤制,用蒸汽制造脆硬的外壳,有的口感微酸,讲究口味清淡,要求能吃出粮食本身的麦香。人们习惯将小面包做成三明治或大面包切片后再食用。欧式面包的吃法非常讲究,经常会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等。 软欧包的养分 软欧包份量较重,低糖、低油、低脂、高纤为特点,注重谷物的天然原香,混合着高纤、杂粮、坚果等健康材料,少油、少糖、无蛋,外脆硬而内柔韧。
软欧包的制作——全麦核桃包 1、将葡萄干,蔓越梅干提前浸泡半个小时,沥干水擦干备用(我都没泡)。核桃仁掰碎,生的话烤熟。 2、将除果仁,核桃,酵母等原料放入面包机,如黄油的话后加,酵母放酵母盒,启动面包面团程序,设定手动投料。投料声音想起,即加入果料,程序结束就已经完成基础发酵。冬天的话发酵时间可延长30分钟左右。 3、取出面团,平均分割两份。轻拍处面团中的大气泡,将面团三折后松弛15分钟。 4、将松弛后的面团轻拍成长方形,将一边的两个角向内折。将中间新形成的角向内折。另一边如法炮制。将面团对折成橄榄形,封口处压紧,封口朝下排入烤盘,在温暖湿润处进行最后发酵。 5、发酵到大概两倍大,在面团表面喷水,筛粉,割包,入预热220度烤箱中下层上下火烤20分钟。火力及时间根据自己烤箱。 6、出炉立即移到烤网晾凉。搞定:果料多多,外脆内软的全麦核桃包就新鲜出炉啦!
软欧包与茶的故事 软欧包不是最软的,也不是最香的,但他有一种朴实的美,和来自麦子的天然魅力,让你越来越爱,并且可以日久天长,追求的是原料天然和真正的麦香,再搭配一杯我们大中华的茶。一杯好茶,一口软欧包,肯定会有故事发生。 2017是茶饮与软欧包的元年。凡事都讲究一个搭配,就像油条豆浆是中式早餐里没有争议的登对搭配,茶饮软欧包也是当之无愧的情侣组合,让你遇见两种美好,两种幸福!
软欧包市场先机 健康自然、无添加、Q弹、柔软湿润、口感丰富、有深度风味、好吃的面包,得到市场认可是必然的,只是不同的城市对于食材的认知,面包的认识,吃面包的水平有差异,需要我们烘焙职业者,化一些时间一些精力提高市场消费者对面包的认知水平;你是愿意成为当地烘焙市场的引导者还是被引导者,你想你的烘焙之树常青还是只想再舒服一小段时间,完全取决于你的想法,想当引导者的前期必然是有一些困难与痛苦的,想要占领先机,把好的产品推广起来,站在老大位置,需要有一些投入,舍不得当然就不会得到,你能摸准市场命脉,了解未来市场认可的产品,先做起来,先机自然就属于你。 软欧包的后续研发创新
很多时候是不是常听到顾客说总是这些产品,早就吃够了,然后你就出个所谓的新品,但是客人不买单不喜欢,为什么呢?一块面团打天下,换汤不换药的做法出来这种结果是必然的;研发新产品也不是那么简单的事情,需要对食材的分析了解,工艺的深度理解,市场的了解;说到这里还是需要投资在学习上,多去学习产品技术,多去考察市场;才能获得想要的新产品;产品的去陈推新才能站在市场的前端位置,才不至于被消费者抛弃;当然,很多烘焙店由于受制于条件影响,不具备研发能力的,完全可以找一个合适的烘焙研发机构长期合作,这样就可以解决后续产品更新问题。
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