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舌尖文化,潮汕饮食特色

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 楼主| 发表于 2019-7-27 10:29:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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潮汕饮食文化

1.
潮州菜源于潮州,已有数千年的历史。据史料记载,潮州菜可追溯到汉。盛唐之后,受中原烹饪技艺的影响,发展很快。唐代韩愈临潮时,对潮菜美味赞叹说:"……章举马甲柱,所以怪目呈。其余数十种,莫不可叹"。至明末清初,潮州菜进入鼎盛时期,潮州城内名店林立,名师辈出,名菜纷呈。近代,由于潮籍海外华侨的往来,潮州菜博采海内外名食之精华,菜式更加丰富多彩,质量精益求精。时至今日,潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。‍

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2.

潮州菜的最突出特点,是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究,制作精细,至于以酱碟佐料,达到新鲜美味,清而不淡, 鲜而不腥, 郁而不腻。


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3.
潮州菜的另一特点,是善于烹制以蔬果为原料的素菜。对蔬菜果品,粗料细做,清淡鲜美。
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4.
潮州菜在讲究色、味、香的同时,还着意在造型上追求赏心悦目。厨师用竹笋、萝卜薯类等,精工雕刻成各式各样花鸟造型,作为点缀或菜垫,形成独特的"彩盘"艺术。

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5.
潮州小食历史悠久,是潮州饮食文化一个重要组成部分。潮州小食最为常-见的原料,主要有粳米、糯米、番薯、土豆、绿豆、红豆、小麦等等这些产自山野田间的粗粮,但是它制作起来,却是一点也不粗。‍

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6.
潮州打冷是属于潮州菜中的一个大众化分支,泛指一般的潮州大排档所经营的饮食。菜式大多是具有潮州饮食特色的那哥鱼,巴浪鱼,灰仙等各类鱼饭;卤水鹅、鸭、猪肉、鸡蛋、豆干等各类卤水;腌制虾姑,腌制蚬,腌制河蟹等腌制河鲜以及麻叶、白粥、番薯粥等等。‍

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7.
潮汕功夫茶是潮汕地区独特的饮茶习惯。"功夫茶"对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。功夫茶壶很小,只有拳头那么大,薄胎瓷,半透明,隐约能见壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶选用色香味俱全的乌龙茶,以半发酵的为最佳。放茶叶要把壶里塞满,并用手指压实,据说压得越实茶越醇。

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来源:鹅武士

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    发表于 2019-7-28 23:38:31 来自手机河畔 | 显示全部楼层
    标题大,泛泛而谈,在美食中,对潮州菜特点未能表述清晰,例如:蔬果一说中的“素”,菜肴中见是素,却绝不素,浓郁肉汁包裹,见蔬果而不见肉。
    这个人很懒,什么也没留下
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    发表于 2019-7-29 11:19:20 | 显示全部楼层
    非常赞
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      发表于 2019-7-29 15:37:33 | 显示全部楼层
      猪 罗纪时代 的 猪饲料
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        发表于 2019-8-7 22:09:26 来自手机河畔 | 显示全部楼层
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