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九道潮汕妈妈拿手菜,味道绝了

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发表于 2020-6-11 15:31:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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潮汕妈妈拿手家常菜
地道的潮汕味,浓浓的家乡情!
下面向大家介绍9道潮汕家常菜的做法:
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牛肉炒芥蓝
材料:
芥蓝1斤,牛肉片300克,沙茶酱,蒜末适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量。
做法:
1.芥蓝洗净后切段焯水,梗先下水后下叶,如果家里是大排档的大火炉,可以去掉这个步骤。

2.牛肉片洗净后用沙茶酱、适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

3.锅内放猪油,烧热后加入蒜末,爆香后加入芥蓝翻炒,然后加入适量生抽调味。

4.锅内放猪油,烧热后加入牛肉快炒上芡盖到芥蓝上即可。

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猪肉炒咸菜(猪肉也可以换成猪大肠,味道更好)
材料:
猪肉450克,切片,咸酸菜1包(250克),洗净切丝,鱼露适量,水1杯半,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量。
做法:
1.猪肉用酱油、糖、盐先腌10分钟,再加生粉、水和油腌5分钟。

2.大火下油起锅,放猪肉下去炒至全熟。加入咸酸菜丝和猪肉一起炒香,加水盖上盖煮5分钟。加入鱼露调味即成。

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鱿鱼炒韭菜
材料:
韭菜,鱿鱼,姜,盐,糖。
做法:
1、韭菜洗净切成寸断,鱿鱼去皮,去骨,去掉眼睛,洗净切寸条,姜切片。

2、炒锅放油,油热后放上姜片,放上鱿鱼煸炒变白,放上糖·盐·韭菜煸炒片刻出锅。

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金不换(九层塔)炒薄壳
材料:
薄壳400-500克,油,鱼露适量,金不换(九层塔)1大把,干辣椒(或新鲜的小辣椒),蒜,姜。
做法:
1.薄壳洗干净晾干水备用,姜、蒜、辣椒切碎,金不换洗干净切段。

2.适量油烧热锅,下姜、蒜、辣椒、金不换炒出香味后倒入薄壳大火爆炒片刻后,撒适量的鱼露以及酱油,少许砂糖翻炒至薄壳全部开口即可。

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潮式蚝烙
材料:
鲜蚝,薯粉,鱼露,番薯粉,鸭蛋。
做法:
1、鲜蚝用薯粉揉一揉然后用清水洗干净,稍微沥干水后加上切碎的九层塔,用鱼露调味后加入番薯粉拌匀。

2、再放入烧热的猪油里小火慢煎。煎好一面后翻过来煎另一面。

3、鸭蛋打发均匀,下一点鱼露,然后加到蚝烙面上,待蛋液凝固即可。

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煎菜脯蛋
材料:
鸡蛋2个,菜脯1两,盐少许,鸡粉少许。
做法:
1.菜脯洗净并沥干水份,以大火炒香备用。

2.蛋打散成蛋液,与所有调味料及少许水拌匀。

3.热油锅,将蛋液与作法1的菜脯拌匀一起下锅,以顺时针方式搅动,用慢火煎至凝固时,翻面再煎至香且表面呈略焦的金黄色时即可。

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豆酱半煎煮剥皮鱼
材料:
普宁豆酱、剥皮鱼、大蒜、芹菜。
做法:
1.热油,剥皮鱼下锅煎好,放大蒜,鱼比较小,一般不会烂的。

2.把适量普宁豆酱加1/2水撒在锅里(豆酱很咸,放少点,味道不均匀,所以加点水),快收汁时放芹菜捞均出锅即可。

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牛丸生菜汤
材料:
牛肉丸,油,盐,生菜,蒜头酥。
做法:
1.全部材料准备。

2.把水烧开,放点油,再放入牛肉丸,最后下生菜。

3.放点盐煮熟即可,出锅下芹菜、蒜头酥。

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虾仁丝瓜汤
材料:
丝瓜一根,活虾仁250g、干虾仁少许,猪油适量,胡椒粉适量。
做法:
1.丝瓜去皮切滚刀块、虾仁在水中泡二十分钟,锅内油烧热放入虾仁爆出香味;

2.加入丝瓜一起炒至变色;

3.加入适量清水煮至一二分钟加入胡椒粉即可。

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发表于 2020-6-11 15:55:35 | 显示全部楼层
甜椒炒鱿鱼也很好吃
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发表于 2020-6-11 15:57:22 | 显示全部楼层
金不换炒薄壳,那汤太鲜了
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    发表于 2020-6-12 10:43:58 | 显示全部楼层
    每个人对妈妈的拿手菜都是不一样的
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      发表于 2020-6-15 14:31:36 来自手机河畔 | 显示全部楼层
      妈妈的味道,幸福的味道!
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      发表于 2020-6-15 23:12:57 来自手机河畔 | 显示全部楼层
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        发表于 2020-6-17 09:13:53 来自手机河畔 | 显示全部楼层
        看着都能闻到 好香 好想吃
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