糕烧番薯：传统方法制作的小食

蓝色河畔 · 发表于 2021-5-24 10:29:44

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“糕烧番薯”是一款采用“糕烧”的方法烹制的潮州传小食，具有十分悠久的历史。

“糕烧”是广东地方潮州菜中烹制甜的一种常用烹调方法，有点类北方的“蜜浸”。具体做法是先原料作初步熟加工，然后再将原料放入糖浆中文火烧煮。取潮州本土出产的红肉甜番薯，洗净去皮后切块，放入白糖浆中用中小火烧煮。也有人将洗净切块的红番薯先用白糖腌制，再炸熟后放入白糖浆中文火烧煮，这样做的目的，是使番薯口感更具韧性。