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糕烧番薯:传统方法制作的小食

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发表于 2021-5-24 10:29:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“糕烧番薯”是一款采用“糕烧”的方法烹制的潮州传小食,具有十分悠久的历史。


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“糕烧”是广东地方潮州菜中烹制甜的一种常用烹调方法,有点类北方的“蜜浸”。具体做法是先原料作初步熟加工,然后再将原料放入糖浆中文火烧煮。 取潮州本土出产的红肉甜番薯,洗净去皮后切块,放入白糖浆中用中小火烧煮。也有人将洗净切块的红番薯先用白糖腌制,再炸熟后放入白糖浆中文火烧煮,这样做的目的,是使番薯口感更具韧性。
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