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反沙芋:芋头最好吃法莫过于潮汕人的“反沙芋”

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发表于 2021-6-12 16:51:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蔡澜先生说到:芋头的吃法,莫过于潮汕人的“反沙芋”,入口松化甜美,返沙是潮州菜的一种烹调法,将炸熟的芋头投入白糖融成的糖浆,让其冷却凝固,在芋头表面形成一层白沙或白霜一样的物质,糖浆则又返回到“砂糖”的状态,所以叫“反沙”或“挂霜”。


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