沈郎私厨 | 来碗冬瓜盅，清爽一整夏

沈郎说美食

冬瓜盅

冬瓜盅是中国广东及上海地区汉族传统名菜，汇集多种原料，口感十分丰富。

其汤水清香，瓜肉柔滑，口味鲜美，营养丰富，是夏日消暑、解腻解酒的佳肴。

冬瓜盅

材料准备

小冬瓜1,000克、冬菇100克、山药100克、白果100克、香菜段10克、莲子100克、红枣数颗、味精1克、精盐15克、沈郎乡有机山茶油25克。

做菜步骤

1

冬瓜洗净后，将冬瓜上端切下1/3留做盖用，然后挖去瓜籽及瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中浸泡至凉透。

2

将冬菇、山药洗净并切丁，将白果、莲子去皮后洗净，再将山药、白果和莲子放入蒸笼中蒸至软烂。

3

将锅烧热，放入适量清水，接着放入冬菇、山药、白果、莲子、红枣，大火烧开后用小火煨约5分钟，再倒入冬瓜盅内。

4

在冬瓜盅内加入少许味精、精盐和沈郎乡有机山茶油，盖上盖，上屉蒸15分钟，取出后将冬瓜盅放在大碗里，撒上香菜段，一道清甜的冬瓜盅就出锅啦~

发展与起源

    据《江陵县志》记载，宋仁宗召见江陵张景之时曾询问他：“卿在江陵有何贵？”张景答：“两岸绿杨遮虎渡，一湾芳草护龙州。”

仁宗又问：“所食何物？”张景答：“新粟米炊鱼子饮，嫩冬瓜煮鳖裙羹。”从此，这道民间菜品便成为了宋代宫廷名菜“冬瓜鳖裙羹”。

据传，清代宫廷名菜“冬瓜盅”，来源于清朝词人朱彝尊《食宪鸿秘》中记述的一道“煨冬瓜”：“煨冬瓜，切下顶盖半寸许，去瓤、治净。好猪肉或鸡鸭肉或羊肉，用好酒、酱油、香料、美汁调和，贮满瓜腹......内馔外瓜，皆美味也。”

缘来如此～

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