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茄子海鲜煲

沈郎说美食手机认证状态  楼主| 发表于 2022-12-21 16:53:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
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有一样食材堪称神奇,看着寻常,但包容性极强,做法也非常多,和谁搭配都相得益彰,贼下饭,它就是
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嫩茄子2根、 虾15只 、墨鱼仔5-10只、 彩椒、洋葱、姜末、 蒜末、葱白、蚝油、米酒、生抽、辣椒酱、糖、清水、淀粉、白醋、山茶油
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鲜虾去虾线,墨鱼仔去除内脏、齿骨和眼睛吸盘,洗净待用
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洋葱、彩椒洗净切块,茄子切成5cm左右的小段
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切好的茄子放入料理碗,加入1小勺白醋抓腌均匀,防止氧化;分三次加入淀粉上粉,然后撒上少许清水,让淀粉吸附更加牢靠
茄子上粉后油炸或煎制时表皮会更脆,吸收的油份也更少
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小碗里加入2小勺蚝油、2小勺米酒、1小勺生抽、1-2大勺辣椒酱、1小勺糖、6大勺清水搅拌均匀
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起锅,锅内放比平时稍多的山茶油,油热后加入茄子,煎至表面微黄时盛起,装盘待用
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另起一锅,倒入山茶油,热油后将虾和墨鱼仔倒入锅中,快速翻炒10秒左右后,盛起备用
茄子煲海鲜可自由选择,如果是贝类材料,只需焯水即可
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锅里留少许底油,煸香葱、姜、蒜沫,加入洋葱和彩椒,翻炒至断生,倒入酱汁煮至糖融化。
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加入过油后的海鲜、茄子,翻炒让所有食材均匀上色后盖上锅盖,大火煮开后转小火,继续煮3分钟左右即可
都说茄子好吃但费油,这里友情提示大家可以用煎炸代替油炸,口感香味没任何影响,却可以又挡去一大部分油。
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软而不烂的茄子,吸收了酱汁,口味浓郁鲜香,再加上Q弹的虾和墨鱼,口味不是一般的赞。打开锅盖,香飘满屋,快来试试吧!

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