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椿意盎然 爱恨交织三春不忘

沈郎说美食手机认证状态  楼主| 发表于 2023-3-27 11:51:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
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中国人食用香椿历史长达数千年,一款款登峰造极的香椿料理,曾被皇室宠爱成为贡品,吃货界的“大网红”苏轼吃了香椿之后,都忍不住发了条“朋友圈”赞叹“椿木实而叶香可啖”。

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汪曾棋曾在《人间滋味》中写到:“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,候冷,切为碎末,与豆腐同拌,一箸入口,三春不忘。”
香椿是当之无愧的美食届的“老网红”。

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春食香椿要趁早

因季节性较强,香椿可供鲜食时间很短。“清明”前后采摘的香椿芽,梗肥质嫩、鲜美芳香。过了谷雨,嫩芽逐渐木质化,梗瘦有丝,鲜味不再,味道也就差些了,因而“谷雨食椿”又名“吃春”。香椿除鲜食外,还可制成各种加工品,延长供应期。腌制香椿具有独特的风味和较高的营养价值。腌香椿和脱水香椿四季可用,便于携带,开水冲泡即可食用,是居家旅行之佳品。

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香椿美食
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香椿炒鸡蛋
香椿250克,鸡蛋5枚,油、精盐、味精各适量。将香椿洗净,下沸水稍焯,捞出切碎,鸡蛋磕入碗内,加少许水、精盐、味精搅匀。油锅烧热,将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二三分钟即可食用。

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香椿拌豆腐
鲜香椿芽50克,嫩豆腐400克,油、精盐、味精各适量。将豆腐入沸水中烫透,捞出沥水,凉后切成块状装盘。香椿芽洗净,入沸水中稍烫,捞出沥水,切成碎末后撒于豆腐表面,再加精盐、味精、淋上山茶油即可。

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煎香椿饼
面粉500克,腌香椿头250克,鸡蛋3枚,葱花适量。将香椿切成小段,用水将面粉调成糊,加入鸡蛋、葱花、料酒,和切段香椿拌匀;平锅放油烧热,舀入一大匙面糊摊薄,待一面煎黄后翻煎另一面,两面煎黄即可出锅。

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香椿鱼
将鲜香椿洗净,切成4~5厘米长的小段,放在水盆里,然后在盆内放入适量玉米粉(也可是面粉)、淀粉、适量的盐、鸡蛋2个,加水拌成面糊,逐段在油锅内炸熟,形如炸鱼,香酥可口。因炸成后形似鱼,所以民间又叫“炸香椿鱼”。

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香椿泥
将香椿洗净后,放上食盐,爱吃辣的也可放适量辣椒,也可加炒黄豆,然后捣烂如泥状,吃时再放点山茶油调拌即可,味道可口。


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