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脆皮椒麻鸡,好吃,好吃,好吃!

沈郎说美食手机认证状态  楼主| 发表于 2023-5-22 15:52:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
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昨天是一年中的第八个节气——小满,其含义是夏熟作物的籽粒开始灌浆饱满,但还未成熟,只是小满,还未大满。
那今天也给大家分享一道适合夏天的美食
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食材
鸡腿、料酒、盐、胡椒粉
椒麻酱汁:花椒粉1/2小勺、小米辣2个、尖青椒1个、姜末1/2小勺、蒜末1/2小勺、鲜辣露1大勺、糖1小勺 盐1/2小勺、山茶油
  
1.大鸡腿剔除骨头,切断筋膜,加入少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟
2.碗里放入切碎的小米辣、尖青椒、葱姜末、鲜辣露、糖、盐、花椒粉搅拌均匀
3.制作花椒油,小锅倒入山茶油、洗净的花椒,开小火熬制花椒变色,关火,过滤花椒,浇在第二步制作的酱料上搅拌均匀
4.热锅倒入少许山茶油烧至7/8成热,鸡皮朝下放入锅中,中小火煎鸡皮3-4分钟,煎至金黄焦脆,然后翻面再继续煎4-5分钟
用筷子测试熟度,能轻易穿过鸡腿肉没有血水流出
5.鸡腿稍降温后,切成条状放入盘中,淋上之前制好的川味椒麻酱汁。
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皮脆肉滑,放凉入味之后,焦脆的鸡皮像海绵一样吸饱了酱汁。一咬下去,麻、辣、咸、鲜各种味道依次掠过舌尖,怎一个美味了得。
自制的椒麻汁用花椒代替藤椒,分量也易掌握,更为简单易操作,适合家常食用,这个椒麻汁不仅适合做鸡还适合拌各种凉菜哦~

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