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鱼香肉丝
一、食材准备
- 主料：猪里脊肉 200g（切丝，用淀粉 + 料酒抓匀腌 10 分钟）
- 配菜：胡萝卜半根（切丝）、黑木耳 5 朵（泡发后切丝）、青椒 1 个（切丝）、蒜末 15g、姜末 10g、葱花 10g
- 生抽 2 勺（约 30ml）、香醋 1.5 勺（约 22ml）、白糖 1 勺（约 15g）、豆瓣酱 1 勺（约 20g，选辣度适中的）
- 淀粉 1 勺（约 15g，调酱汁用）、清水 3 勺（约 45ml）、食用油适量
二、制作步骤
- 调鱼香汁：生抽 + 香醋 + 白糖 + 淀粉 + 清水混合搅匀，酸甜比例可按个人口味微调。
- 炒肉丝：锅中倒油烧热，下腌好的肉丝快速滑散至变色，盛出备用。
- 炒配料：锅中留底油，爆香蒜末、姜末，加豆瓣酱炒出红油，依次放入胡萝卜丝、黑木耳丝翻炒 1 分钟，再放青椒丝炒匀。
- 混合调味：倒入肉丝，淋入鱼香汁，大火翻炒至汤汁浓稠，食材均匀挂汁，最后撒葱花出锅。
三、小贴士
- 肉丝嫩滑关键：腌制时用淀粉抓匀，炒制时火大油热、快速滑散。
- 正宗灵魂：豆瓣酱和葱姜蒜的比例需平衡，酸甜味要盖过咸味才显 “鱼香”。
- 快手替代：没时间备配菜可只用木耳或青椒，风味依然在线！
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