酸辣过瘾！一口沦陷的泰式柠檬虾​

沈郎说美食

一、鲜虾处理

• 初步清洁：将 300g 鲜虾置于清水中，用手轻轻搓洗，去除虾身表面的杂质和黏液，随后捞出沥干水分。
  

• 去须去脚：用厨房剪刀小心地剪掉虾须和虾脚，避免残留的尖锐部分影响食用体验。
  

• 挑除虾线：在虾背中间位置，用剪刀轻轻划开一道小口，深度以刚好露出虾线为宜，再用牙签将黑色虾线完整挑出，确保虾肉干净无腥。
  

• 焯水定型：锅中加入足量清水，放入几片姜片和 1 勺料酒，大火将水煮沸。放入处理好的鲜虾，煮 3 - 5 分钟，直至虾身完全变红、弯曲。此时迅速将鲜虾捞出，放入提前准备好的冰水中冰镇 5 - 8 分钟，使虾肉更加紧实 Q 弹 。
  

二、酱汁调配

• 食材切配：将 1 个柠檬洗净，切成厚度约 3 - 4 毫米的薄片，仔细去除每片柠檬中的籽，防止腌制时产生苦涩味；把 5 根小米辣洗净，切成宽度约 3 毫米的小圈；5 瓣大蒜切成末；1 小把香菜洗净后切成小段。
  

• 调料混合：把切好的柠檬片、小米辣圈、蒜末、香菜段放入碗中，依次加入 3 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺白糖、2 勺白醋、少许盐，再倒入适量凉白开，使用勺子或筷子沿同一方向充分搅拌，让各种调料充分融合，直至白糖完全溶解。
  

三、腌制入味

• 虾仁处理：从冰水中取出冰镇好的鲜虾，轻轻剥去虾壳，保留虾仁部分。
  

• 均匀腌制：将剥好的虾仁放入调配好的酱汁中，用勺子轻轻翻动虾仁，确保每一只虾仁都被酱汁完全包裹。随后，用保鲜膜将碗口密封严实，放入冰箱冷藏室腌制 2 小时以上。如果时间充裕，腌制 4 - 6 小时，虾仁会更加入味，口感也会更棒。
  

掌握这些详细步骤，就能轻松做出酸辣开胃的泰式柠檬虾。