糖醋脆皮豆腐：外酥里嫩的酸甜诱惑

沈郎说美食

金黄酥脆的外皮裹着嫩滑的豆腐芯，浓稠的糖醋酱汁如琥珀般透亮，轻轻咬下，先是 “咔嚓” 的清脆声响，紧接着是豆腐的绵软在口中散开，酸甜滋味交织，让人欲罢不能。这道糖醋脆皮豆腐，将普通豆腐变身惊艳美味，做法简单，却能带来满满的幸福感，快来试试吧！
食材准备（2-3 人份）
主料

• 老豆腐 400g（老豆腐质地紧实，不易破碎）
  

• 玉米淀粉 80g
  

• 鸡蛋 1 个
  

• 清水 适量
  

糖醋汁

• 番茄酱 2 大勺
  

• 生抽 1 大勺
  

• 陈醋 2 大勺
  

• 白糖 1.5 大勺
  

• 清水 4 大勺
  

• 淀粉 1 小勺
  

辅料

• 葱花 少许
  

• 白芝麻 少许
  

• 食用油 适量
  

制作步骤

• 处理豆腐：将老豆腐切成大小均匀的方块，厚度约 1.5 厘米。切好的豆腐块放入清水中浸泡 10 分钟，去除豆腥味，捞出后用厨房纸彻底擦干水分，防止煎制时溅油。
  

• 裹粉炸制：把玉米淀粉倒入一个盘子中，鸡蛋打入碗中搅散备用。将擦干水分的豆腐块先放入玉米淀粉中，均匀裹上一层粉，抖掉多余淀粉；再放入蛋液中，让豆腐块表面沾满蛋液；最后再次放入玉米淀粉中裹粉，确保每一块豆腐都均匀裹上两层粉。热锅倒入宽油，油温六成热（插入筷子周围冒小气泡）时，放入裹好粉的豆腐块，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分，装盘备用。
  

• 调配糖醋汁：取一个小碗，依次加入 2 大勺番茄酱、1 大勺生抽、2 大勺陈醋、1.5 大勺白糖、4 大勺清水和 1 小勺淀粉，用勺子搅拌均匀，制成糖醋汁备用。
  

• 收汁淋酱：锅中留少许底油，倒入调好的糖醋汁，小火加热，不断搅拌，防止糊锅。待糖醋汁煮至浓稠，冒泡时，将炸好的豆腐块倒入锅中，轻轻翻炒，让每一块豆腐都均匀裹上糖醋汁。
  

• 装盘撒料：将裹好酱汁的豆腐块盛出装盘，撒上少许葱花和白芝麻点缀，一道色香味俱全的糖醋脆皮豆腐就完成了。
  

品尝指南
刚出锅的糖醋脆皮豆腐，色泽红亮诱人，酸甜的香气扑鼻而来。咬上一口，金黄酥脆的外皮发出清脆的声响，包裹着的豆腐却如云朵般绵软，酸甜的酱汁瞬间在口中散开，甜而不腻，酸而不呛，口感层次丰富，无论是下饭还是当作小吃，都让人赞不绝口。
小贴士

• 豆腐一定要擦干水分，否则裹粉时容易粘连，炸制时也会溅油。
  

• 炸豆腐时，油温不宜过高，否则容易外皮焦糊而内部未熟透；也不可过低，不然会吸油过多，影响口感。
  

• 调配糖醋汁时，可根据个人口味调整糖、醋的比例，喜欢更酸或更甜的味道，都能灵活改变。