塔吉锅炖羊肉：一口穿越北非的香料盛宴

沈郎说美食

在北非的市集与家庭厨房中，塔吉锅炖羊肉是无可替代的经典美味。特制的锥形陶锅锁住蒸汽与香气，羊肉在小茴香、肉桂、姜黄等十余种香料的浸润下，变得软烂脱骨，浓郁的汤汁裹着胡萝卜、鹰嘴豆等食材，一口下去，仿佛穿越到撒哈拉沙漠边缘，感受异域美食的独特魅力。跟着这份食谱，在家复刻这份充满故事的美味！
食材准备（3 - 4 人份）
主料

• 羊腿肉 500g（切块）
  

• 洋葱 1 个（切丝）
  

• 胡萝卜 2 根（切块）
  

• 西芹 1 根（切段）
  

• 番茄 2 个（切块）
  

• 鹰嘴豆 100g（提前泡发）
  

• 柠檬 半个（取汁）
  

香料

• 小茴香籽 1 茶匙
  

• 孜然粉 1 茶匙
  

• 姜黄粉 1 茶匙
  

• 肉桂粉 1/2 茶匙
  

• 黑胡椒粉 1/2 茶匙
  

• 盐 适量
  

• 橄榄油 2 大勺
  

• 蒜末 2 大勺
  

• 新鲜欧芹 适量（切碎）
  

制作步骤

• 腌制羊肉：将羊腿肉放入大碗，加入小茴香籽、孜然粉、姜黄粉、肉桂粉、黑胡椒粉、1 大勺蒜末、1 大勺橄榄油、半个柠檬的汁和适量盐，抓拌均匀，腌制 30 分钟，让羊肉充分吸收香料的味道。
  

• 炒制蔬菜：热锅倒入 1 大勺橄榄油，放入洋葱丝炒至变软透明，加入蒜末炒出香味。接着放入胡萝卜块、西芹段翻炒 2 - 3 分钟，再加入番茄块，炒至番茄出沙。
  

• 炖煮羊肉：将腌制好的羊肉块铺在蔬菜上，倒入泡发好的鹰嘴豆，加入刚好没过食材的清水。盖上塔吉锅锅盖（如果没有塔吉锅，也可用普通炖锅代替），大火煮开后转小火，慢炖 1.5 - 2 小时，期间适时搅拌，防止粘锅。当羊肉变得软烂，汤汁浓稠时，根据口味适当调整盐量。
  

• 装盘享用：将炖好的塔吉锅炖羊肉盛出，撒上新鲜欧芹碎作为装饰，搭配烤饼或米饭食用，风味更佳。
  

品尝指南
揭开锅盖的瞬间，浓郁的香料香气与肉香扑面而来，橙红的胡萝卜、金黄的鹰嘴豆与鲜嫩的羊肉相互映衬，色彩诱人。夹起一块羊肉，轻轻一咬便骨肉分离，肉质鲜嫩多汁，小茴香、孜然等香料的味道层层递进，在口中散开。炖煮入味的蔬菜吸饱了汤汁，酸甜可口，鹰嘴豆绵软细腻，搭配上清爽的柠檬汁，巧妙中和了羊肉的油腻，每一口都让人回味无穷，仿佛置身于北非的热闹餐桌旁。
小贴士

• 挑选羊腿肉时，选择肥瘦相间的部位，炖出的肉质更加鲜嫩。
  

• 香料的用量可根据个人口味调整，喜欢更浓郁的风味，可适当增加小茴香籽、孜然粉等香料。
  

• 用塔吉锅烹饪时，因锅盖独特的造型，能让蒸汽循环回流，锁住食材水分，所以加水不宜过多；若使用普通炖锅，需注意观察水量，避免烧干。
  

• 鹰嘴豆提前泡发能缩短炖煮时间，使其更容易煮熟；若没有鹰嘴豆，也可用芸豆等豆类代替。