山茶油腊肠炒饭，咸香浓郁一口沦陷

沈郎说美食

山茶油腊肠炒饭是南方人钟爱的快手主食，隔夜饭吸满山茶油的醇厚与腊肠的咸香，鸡蛋软嫩、青菜清爽，简单却满是满足感。掌握以下要点，新手也能做出餐馆级口感。
一、食材挑选：风味源头把控
腊肠
优先选广式腊肠，肥瘦 3:7 最佳，外皮干爽红亮、肉质紧实，带淡淡酒香和肉香。偏爱甜口选 “二八腊肠”，喜咸香选 “三七腊肠”。提前蒸 10 分钟再切 0.5 厘米小丁，去油脂且易出香，避免直接炒外焦里生。
米饭
用冷藏隔夜饭（煮好放凉密封冷藏 12 小时），水分低不易粘。煮时少放 10% 水，煮好拨散晾凉，饭粒更分明，忌用热饭，否则易结块。
山茶油
选物理压榨清香型山茶油，清淡不抢味，激发腊肠香，让米饭裹淡油香，避浓香型掩盖腊味清甜。
二、分步烹饪：技巧决定口感
1. 预处理食材
鸡蛋加 1 勺清水和少许盐搅匀起泡，炒后更松软；青菜选小油菜切碎（1 厘米见方），防炒后出水。腊肠蒸好切小丁，大小近饭粒，每口都有腊肠。
2. 炒鸡蛋与腊肠
热锅倒 2 勺山茶油，油热倒蛋液，筷子快速划散，8 成熟盛出，防炒老。锅中放腊肠丁，中小火炒 1-2 分钟逼出油，边缘微焦出香，忌炒太久变干。
3. 炒米饭
倒隔夜饭，铲子翻拌并按压饭团打散，中火让饭粒裹油。加 1 勺鲜味生抽（避老抽），少许盐（按腊肠咸度调），翻炒 1 分钟入味。
4. 加配菜出锅
放青菜碎和鸡蛋，大火快炒 30 秒至青菜断生（防出水），滴 1 滴山茶油增香提亮，关火盛出。
三、避坑指南：新手常犯错误
鸡蛋炒太老：蛋液下锅未及时划散或炒全熟，应快速划散，凝固即盛出，余温加热全熟。
腊肠直接炒：未蒸制致外焦里生，需提前蒸 10 分钟，炒时易出香。
青菜出水：切太大或炒太久，应切小块大火快炒 30 秒，锁水分防米饭粘。
做好的山茶油腊肠炒饭，饭粒分明，裹着山茶油香与腊肠咸香，鸡蛋软嫩、青菜清爽，层次丰富。无论午晚餐还是夜宵，都是能快速慰藉味蕾的家常美味，满是南方腊味风情。