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大闸蟹烹调法
烹煮大闸蟹的方式主要有两种，其一是清蒸，另一种是烫煮。清蒸可以完全保留大闸蟹天然的甜美滋味；但烫煮时只要用草绳把大闸蟹绑牢再烫煮，其实蟹中独特的美味并不会因此而散溢，而这么做也可以把存于蟹脚绒毛上的寄生虫完全消除殆尽。
不过，无论是哪一种方式，在清蒸或是烫煮过程中都要放入紫苏叶，如此才可除去大闸蟹的腥味。
现代人想要一尝大闸蟹的鲜美要比以前的人容易许多了，从前没有吃大闸蟹的专用剪刀与钩子，只有在吃之前先用大菜刀把大闸蟹壳敲碎，然后再开始品尝蟹膏与蟹肉，不过也因为这样让甜美的鲜汁流露不少，真是让人觉得可惜。而今有了专用工具，不但不会吃到满手都是，而且美味的汤汁也完全不会浪费。
虽然享用大闸蟹是人间至乐的事，不过，根据中医的说法，大闸蟹性子过寒，吃了容易造成身体的不适，尤其是吃的人本身体质若较虚，吃了以后小心皮肤会起疹子，倘若想要避免这些杂症，最好的方式就是在吃蟹的时候，先把蟹腮、蟹肠、蟹心及蟹嘴的前端底部去除掉，此举除了妨寒之外，还可以避免食入寄生虫。
按部就班品尝大闸蟹
品尝大闸蟹的步骤首先当然是要蟹壳中的膏开始吃起，金黄色的液体从舌尖滑入，是阵阵鲜甜的滋味；待蟹膏已经吃干抹尽之后，则可以开始享用甘甜的蟹肉部分。为了可以切实地感受到这份柔嫩口感，当然是要从前螯开始享用，而且吃的时候还得沾醋吃。
吃大闸蟹所要沾配的醋又分为两种，其一是江浙吃法习于沾用熟镇江醋，同时在黑色的醋中则放有细糖与姜末，和着蟹肉一并吃味道更是甘甜；而另一种则是港式的吃法采用红醋，当然之中也要放入细糖与姜末，味道是鲜甜中明显感受出红醋的酸味。
不过，无论采用任何一种吃法，吃完大闸蟹之后一定要喝杯浓浓的热姜茶，如此才可以去寒，或者是在吃蟹的时候佐以花雕酒也是不错的驱寒选择。 |
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