香鲜虾茄盒，外焦里嫩回味无穷！

鱼香鲜虾茄盒，把茄盒的肉馅换成了虾胶，感觉和茄子的清香更配，浇上一些鱼香汁，好吃到停不下嘴！撒点椒盐或是浇点酱汁，甚至是空口吃，都超级好吃~有点零食的感觉，又能摆的上台面。哪怕来个客人，做上这样一道菜，也会让客人对你刮目相看。

做法步骤

1、虾去头和虾线洗净，用布把水分沾干，用刀把吓人按烂后加少许盐剁成茸，然后放碗中朝一个方向搅拌上劲，撒少许淀粉后再使劲摔打几十次就成虾胶，放冰箱冷藏一小时。
2、葱姜蒜切碎，泡辣椒剁成茸，茄子切成半公分厚片备用。

3、茄片表面抹少许淀粉，这样虾胶容易粘的结实一些，将虾胶放在茄片上，然后用另一片茄子夹住结实就可。淀粉和面粉放碗中，将鸡蛋打入调匀，慢慢加水调开至糊浓稠可以挂在原料上即可。

4、锅下正常炒菜用油量，小伙温油煸泡辣椒至出红油，大约二十秒钟，接着开中火下葱姜蒜煸炒出香气，大约十秒钟，葱可以下三分之二，留一些最后下，提前用碗把酱油、醋、白糖、盐、黄酒、清水和少许淀粉调成汁，当煸完葱姜蒜后立刻开大火把汁倒下去烧开后撒升序的葱末，这就是鱼香汁了。
5、锅洗净烧热，倒大量的油烧到六七成熟改中火，用茄盒粘调好的糊下过炸至表面微黄且有些硬的时候就捞出来，然后把油再次烧到八成熟，茄子再放进去炸到金黄且表面酥脆即可，吃时沾鱼香汁或者把汁浇在茄盒上即可。

小贴士

1、茄子很嫩，炸一下就可以了，片不要切太厚。
2、虾胶里边可以放一些肥肉粒，口感更好，一定要多摔打才会上劲儿，还要放冰箱冷藏一小时。
3、调糊的比例不是死的，如果想更酥脆一些，淀粉的比例就多一些，这样炸出来保持酥脆的时间会长一些。
4、糊要调稠一点，不然扶起不住起不到外焦里嫩的作用。

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