清蒸鲈鱼：鲜嫩入味的家常美味

沈郎说美食

清蒸鲈鱼，以其鲜嫩的口感、清淡的滋味，成为众多人家餐桌上的常客。这道菜不仅保留了鲈鱼的原汁原味，营养也十分丰富，尤其适合老人和孩子食用，是一道简单又不失精致的家常美味。
食材准备
要做好清蒸鲈鱼，食材的新鲜度是重中之重。挑选一条约 500-600 克的鲈鱼，这个大小的鲈鱼肉质最为鲜嫩，而且容易蒸熟蒸透。
辅料方面，生姜 1 块，一半切成薄片，一半切成细丝；大葱 1 根，一部分切段，一部分切丝；红辣椒 1 个（可选），切成细丝，用来点缀提味；料酒 2 汤匙用来去腥；蒸鱼豉油 3 汤匙增添鲜味；食用油 2 汤匙；盐少许。
处理步骤
先将鲈鱼处理干净，去鳞、去鳃、去内脏，用清水反复冲洗，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，否则会有腥味。在鱼身两面斜着划 2-3 刀，这样既能让鱼肉更快入味，也能使其受热均匀。
接着，在鱼身上和鱼腹内均匀地抹上少许盐，再倒入 1 汤匙料酒，按摩几下，放入几片姜片和几段葱段，静置 10 分钟左右进行腌制，进一步去除腥味。
然后，准备一些姜丝、葱丝和红辣椒丝，将葱丝和红辣椒丝放入清水中浸泡片刻，它们会自然卷曲，看起来更美观。
烹饪过程
取一个盘子，在盘底铺上几片姜片和葱段，将腌制好的鲈鱼放在上面，这样可以避免鱼身直接接触盘子，受热更均匀。
蒸锅加水烧开，将鲈鱼放入蒸锅，大火蒸 8-10 分钟。这里要注意，蒸的时间不能太长，否则鱼肉会变老，失去鲜嫩的口感。判断鱼是否蒸熟的方法很简单，用筷子轻轻插入鱼身最厚的部位，如果能轻松插入，就说明鱼蒸好了。
鱼蒸好后，取出盘子，倒掉盘中的汤汁，捡去姜片和葱段。在鱼身上铺上准备好的姜丝、葱丝和红辣椒丝，淋上蒸鱼豉油。
另起一口锅，将 2 汤匙食用油烧至冒烟，迅速淋在鱼身上的葱姜丝上，听到 “滋啦” 一声，香味瞬间就散发出来了，一道美味的清蒸鲈鱼就完成了。
小贴士
挑选鲈鱼时，要选择眼睛明亮、鳃呈鲜红色、鱼鳞完整有光泽、鱼身有弹性的，这样的鲈鱼才新鲜。
蒸鱼的时间一定要把控好，根据鱼的大小适当调整，一般 500-600 克的鲈鱼蒸 8-10 分钟刚好。
如果没有蒸鱼豉油，也可以用生抽加少许糖和清水调成酱汁代替，味道也很不错。
清蒸鲈鱼搭配一碗白米饭，鱼肉的鲜嫩与米饭的清香相互映衬，每一口都让人回味无穷，是餐桌上不容错过的美味。