蓝色河畔MIP化改造项目

煎烧黄花鱼


难度:配菜(中级)时间:10-30分钟

主料

黄花鱼1条胡萝卜半根
土豆半个红彩椒1个
黄彩椒1个西兰花1个
适量适量
豌豆适量

辅料

 
适量适量
生姜几片大葱一段
小葱少许适量

煎烧黄花鱼的做法步骤


1. 将土豆、胡萝卜、彩椒切丁,大葱切段,小葱切细,豌豆洗净备用


2. 用厨房纸将处理干净的黄鱼两面吸水,将鱼身两侧切花刀备用


3. 将生姜切片干锅时涂抹在锅内壁


4. 锅内倒入些许油开火加热


5. 放入黄油,大火煎鱼


6. 鱼的两面煎至金黄出锅备用


7. 锅洗净后倒入少许油,放入葱段爆炒出香味


8. 倒入土豆、胡萝卜和豌豆继续翻炒


9. 加入水,放入黄鱼一起煮


10. 加入酱油、醋改中火慢炖


11. 快要收汁前加入冰糖,接着煮至汤汁极少时关火出锅


12. 将西兰花倒入沸水中,加入少许油和盐煮熟后出锅


13. 将西兰花摆放在鱼的四周,撒上少许小葱即可食用。


小贴士

一、煎鱼是为了后面炖煮时鱼皮不破,鱼肉不散,而煎鱼的同时保持鱼的完整需要掌握三个技巧:1、鱼处理好后,需用厨房纸将两面的水吸净;2、冷锅时将生姜片涂抹在锅内壁,让生姜的汁液留在锅内;3、热油下锅煎鱼,不能冷油下锅,这样鱼皮在高温热油的作用下很容易就定型,翻面的过程中也不会破。
2、因为加入了酱油,所以不再放盐,避免太咸。
3、快要收汁时加入冰糖,是为了让食物颜色红亮,同时也能提升食物的口感。

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