☞<潮韵美食>☜精细潮菜篇

小媛儿

成立于2014年10月，是由一群吃货自发组织而成的美食团体，我们是一个吃货大家庭，是一个爱吃，会吃，敢吃的吃货聚集讨论之地，我们目标一致，就是寻觅汕头及周边美食。目前已有过百名吃货加入，接下来还有更多美食活动正在筹办.可加微信号：cai600545.killangel188.联系本次活动主题为精细潮菜,让我们一起走进，体验潮菜之韵味。潮菜作为八大菜系之一，其“清儿不淡，素而不斋，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻”等特有的风味口感，赢得众口认同，成为饮誉海内外的菜系。身为潮汕人士，肯定对潮菜有着不一般的见解。潮菜的主要烹调方式有：炒、炸、煎、灼、焖、炖、焗、蒸、烧等十几种。爆炒、油炸煎、白灼脆爽香滑；焖、炖、焗是用慢火辅佐，使物料逐渐吸收精华，使之入味；蒸、烧保持原汁原味，尤为鲜美。各种方式特点明显，成品风格不同，味蕾享受之感也不同。所以这次在选择在龙福酒家聚餐，也是想领略一番潮菜个中滋味。几道菜都均有用到上述的烹调方式。郑创坤老师的六道传统潮菜与创新潮菜穿插，也是此行的一大亮点！卤味拼盘，相比不陌生。这是潮汕应有的一道菜肴，但留下深刻印象的拼盘并不多见，够攀味够醇。 大象堂灼是这次菜肴中用功最大的一道菜，象拔蚌杀完洗净，白灼后以最快的速度冰镇，在最大程度上保留了象拔蚌的鲜味。再加上白萝卜丝芹菜粒，更是把象鼻蚌的鲜甜味提升到另一种层次。看下刀切口更能称赞主厨的刀工。 太极护国菜  此菜色泽碧绿如翡翠。清香味美，软滑可口，是潮菜中上品，蟹肉与番薯叶的味道在口中相互碰撞，味蕾尽享美味，相传护国菜还有一个小传说，讲的是宋代末期皇帝与小和尚的故事，所以这道菜也被称为皇帝菜。 油泡第鱼 油不过也不老，外酥里嫩，外洒辣椒末，爽辣入口 炒菜头果 虽然是很平面的一道菜肴，瞬间也变得高大上，不仅摆盘搭配上面取胜，而且火不过，口感不腻，也是体会到厨师对火候掌控能力。 四宝发财 所用的都是斋菜，从色泽上看，五彩缤纷，增加食欲，寓意极佳，其中的菇类爽口易咬，留下不错印象。 腐乳汁炒果条 炒果条是我们众所周知的，但看似简单，但用腐乳汁炒确实一种挑战，要求不烧粘，不多油而且能热透，从果条下锅到另一口锅与芥蓝腐乳汁翻炒出锅，一气呵成。口感独特，吃过不忘。 苦刺心狮子头 采摘只有在清明到春分期间才有的苦刺心嫩叶，捣烂后加入猪夹心肉做成的肉浆，捏成狮子头的形状，慢火煮一小时而成。汤清澈甘甜，狮子头不油不腻，鲜嫩味醇，是一道清热消炎排毒养颜的佳品。郑创坤老师演绎此菜吃法及讲述亮点也是让吃货们涨知识。 XO酱焗大蚝，瞧，一上来是不是被吸引了？独特配料据所知，都是花上大半天的时间腌制，难过频频举大拇指。 金不换呆瓜炖象蚌肚 之前试过，可是加入金不换还是头次见，从没想到可以用金不换体味，却也蛮接受这种搭配。 口味清淡的莲子海参甜汤 海参做甜品，更加保留它的鲜甜 炎炎夏日，清凉可口。 无论是传统潮菜也好，创新菜式也好，每一道菜无论从制作上还是摆盘上都看得出厨师的用心。潮菜与其他菜的区别在于：1.饭桌上菜量少品种多 2.酱碟作料搭配方式多 3.汤菜、海鲜、甜菜、素菜别具一格 4.各种烹调方式的菜品均有潮菜用料广，其一水产类品种特别多，其二素菜多样，依季节性变化，其三甜菜品种繁多。品尝了这么多道菜肴，也应证了潮菜与其他菜式的不同之处。这次活动顺利进行，在品味潮菜之余通过老师的讲解也学习到更多的潮菜文化，期待下次精彩的游艇活动（海逸会所位于达濠岛下尾洋，环境清幽，设施齐备，内设标准豪华包间，及可供一百人同时进餐的餐厅，由精英饮食团队打造，并配置有功能齐全的大小会议中心等相关设施，也是在此开展游艇活动的哦，现接报名，吃货们多多支持，更加给力。）

小媛儿

移动光纤 发表于 2015-4-7 12:07
哇哇哇不错不错

一起加入吧

C95in

这是哪？

657132474娜娜

哪里那里0.0

美莱顺

{:soso_e163:}每一道潮菜传承的是家乡的饮食文化~~·支持

丸子小包的爷爷

{:soso_e193:}

小媛儿

C95in 发表于 2015-4-12 18:04
这是哪？

龙福酒家，有兴趣一起不？

小媛儿

657132474娜娜 发表于 2015-4-13 16:29
哪里那里0.0

龙福酒家，下次活动期待你的加入

小媛儿

丸子小包的爷爷 发表于 2015-4-15 18:28

duang~duangduangduang

小媛儿

美莱顺 发表于 2015-4-14 21:28
每一道潮菜传承的是家乡的饮食文化~~·支持

特别是创新菜式~

皱眉香

加不了微信，龙褔酒家在那里

海燕ln

顶顶顶顶顶顶顶