潮菜：粿汁的做法

粿汁是广东省潮汕地区大众化的汉族民间小食，属于潮菜。具有浓郁的稻米香味，口感极好。在潮汕地区，随处可见卖粿汁的小食摊，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是粿汁了，粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。

潮汕粿汁皮的做法看似简单，但很讲究。一般都是用浸洗过的糯米加水磨成米粉浆，再将适量的米粉浆倒入蒸具蒸制。在将米粉浆倒入蒸具之前，蒸具的底部要用食用油搽均衡，以免蒸熟的米粉浆与蒸具粘结在一起。蒸熟的粿片还要掀起来收烟，挂于专制的晾粿片架上晾。粿汁皮要晾干点，一般要晾三个小时，这样吃起来好吃，而且不容易发霉。晾干后的粿汁皮晶莹剔透，米香浓郁。然后需要将凝结成薄薄一片片的粿汁皮切成小三角形的小块。这样切比较卷，卷起来比较好看。（转载微信公众号“潮汕美食美刻”）

主料               
粿汁皮
粘米粉        水       

辅料
卤五花肉       
卤蛋       
干豆腐       
卤香菇
香葱       
葱珠朥（葱油）

卤料包
蒜头1整颗        干辣椒2个       
八角适量        老抽1勺       
生抽5勺        花椒适量       
冰糖2颗


1. 把五花肉和卤料包放入锅中，再加几碗清水，水量淹过五花肉即可，煮半个小时。


2. 再加入去壳熟鸡蛋、香菇、干豆腐（根据个人喜好的食物加也行），干豆腐煮几分钟就可以了喜欢入味点可以再煮久点。


3. 粿汁皮切块放到锅里煮熟，一边煮一边用筷子拨一拨，能快一点熟透。粘米粉用凉水勾芡成米浆，慢慢倒到锅里，要稠点就倒多点，要稀点就放少点米浆。


4.提前将卤品五花肉，鸡蛋，干豆腐之类的切件，鸡蛋一切四，卤肉切薄片。


5.乘出煮好的粿汁，把切好的卤品放在上面，撒一把葱珠朥、葱末，淋上卤汁。

想吃的感觉哈哈！！