潮汕：茶与情

潮汕工夫茶即潮汕茶道，亦称“潮州功夫茶”，是中国古老的汉族茶文化中最有代表性的茶道，据考，在唐朝时期茶文化已经十分完善，沿海一带人们都十分喜欢饮茶，在潮汕当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。
喝工夫茶是广东潮汕人一项日常生活中最平常不过的事了，饭后，或者客人来访，好友相见，都是以一壶茶来陪衬，边喝茶边说话。

在现代汉语词典（普通话）中，“工夫”与“功夫”音相同、意相近，但在闽语潮汕话中发音不同、意也不同。 “工夫”二字在潮语意中乃喻做事考究、细致而用心之意。以前，在潮汕地区，称带有一定技术含量的工种之人叫“做工夫人”，称做事考究、细心得有点过分的，叫做“过工夫”。可见，加上“工夫”二字的“潮州工夫茶”是一件很讲究的茶事活动，是潮州人对精制的茶叶、考究的茶具、优雅的冲沏过程，以及品评水平、礼仪习俗、闲情逸致等方面的整体总结及称谓。潮州工夫茶不仅是潮汕的，也是中国的，更是世界的。潮州工夫茶已被定为国家级“非物质文化遗产”，这是潮汕先人留下的一份财富，也是中国茶文化一绝，乃中国古代工夫茶的“活化石”，既明伦序、尽礼仪，又有优美的茶器及茶艺方式的高雅格调，具小中见大、外巧中拙、虚实盈亏之哲理。潮州工夫茶做为中国茶艺的古典流派，集中了中国茶道文化的精粹，乃大俗大雅的完美体现，是历史和传统文化的沉积。“壶小乾坤大，茶薄人情厚”，今日，工夫茶已渗透到社会生活的各个角落，遍及海内外，默默地起着沟通情谊的纽带作用，浓浓的茶香滋润和安抚着人们的心灵。工夫茶推崇“和、敬、精、乐”的精神，它必将超越局限，与更多的人们共享。

苏辙有诗曰：“闽中茶，天下高，倾身事茶不知劳。”品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮州人，也仍然保存着品工夫茶这个风俗。可以说，有潮州人的地方，便有工夫茶的影子。

功夫茶冲泡流程
一、鉴赏香茗：用茶则从茶藏中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，鉴赏。
二、孟臣淋霖：沸水浇壶身，目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。
三、乌龙入宫：将茶叶用茶匙拨入茶壶，装茶的顺序是先细再粗后梗。
四、悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。
五、春风拂面：用壶盖刮去壶口的泡沫。
六、重洗仙颜：迅速例出壶中之水，是为洗茶，目的洗去茶叶表面的浮尘。
七、若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓温杯，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花观舞。
八、玉液回壶：用高冲法再次向壶里注满沸水。
九、游山玩水：执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底水滴，以免水滴落入杯中。
十、关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城的关羽，目的是使杯中的茶浓度一致，且低斟为不使香气过多散失。
十一、韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余茶水斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因此称韩信点兵。
十二、敬奉香茗：先敬主宾、或以老幼为序。
十三、品茗审韵：先闻香、后品茗，品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称“三龙护鼎”。品饮分三口进行，“三口方知味，三番方动心”，茶汤香醇甘爽，回味无穷。
十四、高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复九、十、十一步。
十五、若琛复浴：同若琛出浴。
十六、重斟妙香：重复九、十、十一步。
十七、再识醇韵：重复十三步。
十八、三斟流霞：冲泡第三泡茶。

潮州工夫茶，以茶具精致小巧、烹制考究与以茶寄情为特点。据翁辉东《潮州茶经》称：“工夫茶之特别处，不在茶之本质，而在茶具器皿之配备精良，以及闲情逸致之烹制法。”工夫茶一般不用红茶和绿茶，而用半发酵的乌龙、奇种与铁观音，不必要上等茶，茶叶远没有茶具讲究。工夫茶的茶具，往往是“一式多件”，一套茶具有茶壶。茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等，一般以12件为常见，如12件皆为精品，则称“十二宝”，如其中有8件为精品，或4件为精品，则称“八宝”或“四宝”。

因为我生活在潮汕这片土地上，自小就对茶有好感，几乎每天都是把茶当做baishui白开水来喝，对茶的喜爱甚至超过了家里的 老人，以至于他们每次想喝茶了总是 第一个想起我。

对我来说，给人泡茶是一件很享受的事情，大家围成一桌，聊家长里短，生活琐事

现在从事着与茶相关的行业同时经营者自己的茶叶微小店，对我来说，可能所有与茶相关的事物都是美好的

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中国十大名茶，包括黄山毛峰、六安瓜片、西湖龙井、祁门红茶、洞庭碧螺春、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、太平猴魁(1959年全国“十大名茶”评比会评选）[1]
非官方评选的“十大名茶”中的系列名茶包括，江苏雨花茶、浙江金奖惠明茶；安徽泾县的涌溪火青，太平（今黄山市黄山区）的太平猴魁，休宁的屯溪绿茶；白毫银针、崂山绿茶，日照绿茶，恩施玉露、湖南蒙洱茶；四川青城山的青城雪芽、四川茉莉花茶、蒙顶甘露、峨眉竹叶青；云南普洱茶、滇红等。

中国茶叶历史悠久，各种各样的茶类品种，万紫千红，竞相争艳，犹如春天的百花园，使万里山河分外妖娆。中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品。同时，中国名茶在国际上享有很高的声誉。名茶，有传统名茶和历史名茶之分。
尽管人们对名茶的概念尚不十分统一，但综合各方面情况，茶必须具有以下几个方面的基本特点：其一，名茶之所以有名，关键在于有独特的风格，主要表现 在茶叶的色、香、味、形四个方面。杭州的西湖龙井茶向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世，也有一些名茶往往以其一二个特色而闻名。

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茶原为中国南方的嘉木，茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。三皇五帝时代的神农有以茶解毒的故事流传，黄帝则姓姬名荼，荼即古茶字。茶属于山茶科，为常绿灌木或小乔木植物，植株高达1-6米。茶树喜欢湿润的气候，在我国长江流域以南地区有广泛栽培。茶树叶子制成茶叶，泡水后使用，有强心、利尿的功效。茶树种植3年就可以采叶子。一般清明前后采摘长出4-5个叶的嫩芽，用这种嫩芽制作的茶叶质量非常好，属于茶中的珍品。茶与可可、咖啡并称当今世界的三大无酒精饮料，为世界三大饮料之首。无论国内国外每天都有不计其数的人会饮茶。

赋茶元稹

茶。

香叶，嫩芽。

慕诗客，爱僧家。

碾雕白玉，罗织红纱。

铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。

夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。

洗尽古今人不倦，将至醉乱岂堪夸

安化黑茶
公元217年，刘备取了益州，孙权便着鲁肃向镇守荆州的关羽索要借地——当初是鲁肃劝说孙权把荆州借给刘备的。那时东吴兵驻茶亭街一带，由吕蒙、甘宁统领；关羽兵驻益阳县城西北的大水坪一带，两军据资江以为界。鲁肃索要荆州，刘备答应归还长沙、零陵、桂阳三郡，但关羽一寸地也不肯让。鲁肃便邀关羽到临江亭一会，想迫使他归还借地。两人见面，鲁肃设宴招待关羽，举酒相邀。关羽青巾绿袍，美髯过胸，眉眼威重，周仓手捧大刀立在一旁。关羽见鲁肃欲举酒，乃谢之曰：“今天气暑热，我有陆贾之疾，不宜饮酒，子敬自便就是了。”鲁肃说：“无酒不成欢。我向来敬仰君侯的仁信，聊以薄酒以表内衷，还请君侯不要推却才是。”关羽道：“我知道子敬的意思。我想告诉子敬的是，天下之事大多不可以强求，勉强为之并无好处。我听说茶亭街多有农夫老妪鬻茶于市，最解暑热。子敬为什么不让我饮上一瓯呢！”两人你来我往，在话语里打着机锋，不提荆州而字字句句不离荆州。鲁肃见关羽坚持要喝茶，不得已，只好让从人烹茗以待关羽。　　
那关羽说：“子敬不知，天下人都知道我关云长能饮善战，却不知我最喜吃茶。我凡染小恙，必得茶方解。饮一瓯增一分力气，饮十瓯增十分力气，这青龙偃月刀使起来便分外趁手。”关羽连饮数盏，从周仓手里接过大刀，对鲁肃说：“子敬赐我以美酒，正好与我宝刀开锋。我这刀乃青龙之偃明月，刚劲的阳气隐伏于阴气之中。每日午时须用美酒开刃，其魂得醒，其阳得升，方有啸傲天地之罡气。”关羽左手提刀，右手持酒缸，把酒向那刀身一倾，但见珠流玉溅，满室异香，刀刃上俨然闪过一道寒光。鲁肃见状不怒而笑，大声说：“君侯不饮，我也当把酒倾入江中，让激流带走。”于是举酒临轩，酾于槛外的资江。
关羽“草下开刀”合成一个“荆字”，鲁肃酾酒入江乃滴滴入川流，合成一个“州”字——关羽见鲁肃机敏，就紧紧地挽住他的胳膊，说：“子敬，荆州之事休提。我知你庭后多伏有刀斧手，欲取关某之头。然某一刀在手，万人何敌！今恐伤故人之情，请子敬与我一同前往江边，我不忍看你血溅五步之间。”鲁肃听关羽说得严厉，一下子口不能言，神色皆失，战战兢兢被关羽半扶半拖到了江边。那周仓早已发出信号，接应的船只已到了岸边。关羽放开鲁肃，挥了挥手，乘船快疾而去。埋伏在岸边的吕蒙、甘宁两支军赶到，关羽已经走远了，只剩下面如土色的鲁肃，委顿无言。　　
而今，千古名人俱已走远，只留下大气的地名在此述说千年的惆怅。古之陆贾亭，今之黑茶源，溯源千年的不仅是一种丰厚的历史渊源吧

铁观音

唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院，他自己做茶并传授乡人，乡人称茶为圣树。元丰6年（1083），安溪大旱，请来普足大师祈雨果验，乡亲留普足大师于清水岩，他建寺修路恩泽于乡民，他听说圣茶的药效，不远百里到圣泉岩向乡民请教种茶和做茶，并移栽圣树。一天，普足大师（清水祖师）沐浴更衣梵香后前往圣树准备采茶，发现有美丽的凤凰正在品茗红芽，不久又来有山羌（俗称小黄鹿）来吃茶叶，他眼见此情景，非常感叹：“天地造物，果真圣树”。清水祖师回寺做茶，用圣泉泡茶，他思忖：神鸟、神兽、僧人共享圣茶，天圣也。此后，天圣茶成为他为乡民治病之圣方。 　　清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民，南岩山麓，一位退隐打猎将军 “乌龙”，因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺，做出的天圣茶香气更足，味更甘醇。乡亲向他学习，以后，用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。魏荫爱茶，所做之茶都争相品茗，王士让告假回乡访亲会友，到南岩山麓游览得品此茶。乾隆六年（1741年），王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞，携茶相赠。方苞品后，自感为茶中珍品，遂转献乾隆，乾隆召见王士让询茶来处，王细说茶之来源，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为“铁观音”。

茉莉花茶
　传说是在很早以前北京茶商陈古秋所创制，陈古秋为什么想出把茉莉花加到茶叶中去呢，其中还有个小故事。有一年冬天，陈古秋邀来一位品茶大师，研究北方人喜欢喝什么茶，正在品茶评论之时，陈古秋忽然想起有位南方姑娘曾送给他一包茶叶未品尝过，便寻出那包茶，请大师品尝。冲泡时，碗盖一打开，先是异香扑鼻，接着在冉冉升起的热气中，看见有一位美貌姑娘，两手捧着一束茉莉花，一会功夫又变成了一团热气。陈古秋不解就问大师，大师笑着说:“陈老弟，你做下好事啦，这乃茶中绝品‘报恩仙’，过去只听说过，今日才亲眼所见，这茶是谁送你的”。陈古秋就讲述了三年前去南方购茶住客店遇见一位孤苦伶仃少女的经历，那少女诉说家中停放着父亲尸身，无钱殡葬，陈古秋深为同情，便取了一些银子给她，并请邻居帮助她搬到亲戚家去。三年过去，今春又去南方时，客店 老板转交给他这一小包茶叶，说是三年前那位少女交送的。当时未冲泡，谁料是珍品，大师说:“这茶是珍品，是绝品，制这种茶要耗尽人的精力，这姑娘可能你再也见不到了。”陈古秋说当时问过客店老板，老板说那姑娘已死去一年多了。两人感叹一会，大师忽然说: “为什么她独独捧着茉莉花呢?” 两人又重复冲泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出现。陈古秋一边品茶一边悟道:“依我之见，这是茶仙提示，茉莉花可以入茶。”次年便将茉莉花加到茶中，果然制出了芬芳诱人的茉莉花茶，深受北方人喜爱，从此便有了一种新的茶叶品种茉莉花茶

君山银针
　湖南省洞庭湖的君山出产银针名茶，据说君山茶的第一颗种子还是四千多年前娥皇、女英播下的。后唐的第二个皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的时候，侍臣为他捧杯沏茶，开水向杯里一倒，马上看到一团白雾腾空而起，慢慢地出现了一只白鹤。这只白鹤对明宗点了三下头，便朝蓝天翩翩飞去了。再往杯子里看，杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来，就像一群破土而出的春笋。过了一会，又慢慢下沉，就像是雪花坠落一般。明宗感到很奇怪，就问侍臣是什么原因。侍臣回答说“这是君山的白鹤泉（即柳毅井）水，泡黄翎毛（即银针茶）缘故。”明宗心里十分高兴，立即下旨把君山银针定为“贡茶”。君山银针冲泡时，棵棵茶芽立悬于杯中，极为美观的。

竹叶青
提起竹叶青酒，人们会广为知道是名酒。若谈起竹叶青茶，可能较鲜为人知是名茶。竹叶青茶属细嫩炒青绿茶，是在四川峨眉山万年寺僧人长期种茶、制茶基础上发展新创的名茶。1985年在第24届国际食品博览会上荣获金奖。　　峨眉山层峦叠嶂，悬崖飞瀑，奇花异草，集雄巍、秀丽、奇特、险峻、幽静为一体；历代文人名士游览，传说颇多，融自然景观与人文景观于一身。唐代诗人李白“蜀国多仙山，峨眉邈雄匹”、诗人元稹“锦江滑腻峨眉秀”、南宋诗人范成大“三峨之秀甲天下”等诗句脍炙人口，流传至今。1996年，峨眉山被列为世界文化自然双遗产地。竹叶青茶就生长在这举世闻名，景色奇秀的峨眉山上。　　峨眉山产茶历史悠久，唐代李善所著《文选注》中记载：“峨眉多药草，茶尤好，异于天下。黑水寺（即今万年寺）后绝顶产一种茶，味佳，而色二年白，一年绿，间出有常。”北宋诗人苏东坡在《试院煎茶》诗中写：“又不见今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。我今贫病长苦饥，分无玉碗捧峨眉。”既写了他极喜爱峨眉茶，还写了他饮峨眉茶用定州琢红玉茶具。苏东坡所说的“定州花瓷琢红玉”，即当年五大官窑之一的定窑——现在保定市曲阳县（时属定州）所产制的定瓷毛花瓷。苏东坡曾任定州太守，熟知定瓷。南宋诗人陆游在《同何无立蔡肩吾至东丁院汲泉煮茶》诗中称赞峨眉山茶：“雪芽近自峨嵋得，不减红囊顾渚春。旋置风炉清樾下，他年奇事记三人。”竹叶青茶主要产于峨眉山山腰的万年寺、清音阁、白龙洞等一带。这一带终年云雾缭绕，气候湿润，流水碧树，花草茂盛，十分适宜茶树生长。明太祖朱元璋又特赐峨眉山茶园，植茶万株供寺庙之用，使峨眉山茶业更加发展。唐代李善所指“黑水寺（即今万年寺）后绝顶产一种茶”，和明太祖朱元璋特赐峨眉山茶园植茶供寺庙之用的茶，就是竹叶青茶。但竹叶青茶当时并无规范的名称，泛称峨眉茶。竹叶青茶名称的来历还与共和国十大元帅之一的陈毅有关。　　1964年，时任中共中央军委副主席、国务院副总理兼外交部长的陈毅在陪同周恩来总理出访亚非后，忙里偷闲，与乔冠华、黄镇等到峨眉山度假。陈毅是四川乐至人，对峨眉山熟悉。一天，他畅游了峨眉山层峦叠翠、秀色连云、悬泉泄珠的景致后，来到了万年寺。万年寺主持僧早就慕名陈毅元帅，拿出了寺内产的上好峨眉茶款待陈毅一行。　　陈毅元帅品尝后，感到茶格外馨香幽雅，回味甘甜，身上连走山路的疲惫顿时消失殆尽。陈毅连声赞叹：“好茶！好茶！”并问万年寺主持僧：“此为何茶？”主持僧回答说：“这是峨眉山万年寺一带所产峨眉山茶，尚无名称。”陈毅一边品尝一边观赏着杯内的茶说：“这茶泡开后多像嫩竹呀，竹叶青青，清秀悦目，汤也如竹叶青绿。我看就叫‘竹叶青’吧！”万年寺主持僧和陈毅的随行人员异口同声地赞同“竹叶青”这名。从此，“竹叶青“的芳名不胫而走，峨眉山万年寺和清音阁、白龙洞等一带产的峨眉茶便称“竹叶青”茶。当代诗人林木的《竹叶青》诗赞竹叶青茶并描绘陈毅元帅为之取名事：“雪芽自古最清心，雾笼云遮促长成。巧采精培形色美，细斟慢酌味香醇。普贤台下常供奉，游客座前送温馨。元帅乍尝惊叫绝，茶中上品竹叶青！” 　　竹叶青茶一般在清明节前采摘，多为一芽一叶或一芽二叶初展。制成茶的外形扁条挺直，两头尖细，形似竹叶。冲泡后，香气高鲜，汤色绿而清明，滋味浓醇，叶底嫩绿均匀。一杯竹叶青茶在手，慢酌细品，心驰宏宇，神交自然，品出至清、至醇之韵味；缅怀元勋，品出清正、祥和、沁心的太和之正气。

安吉白茶
传说，茶圣陆羽在写完《茶经》后，心中一直有一种说不出的感觉，虽已尝遍世上所有名茶，但总觉得还应该有更好的茶，于是他后来也不著书，带了一个茶童携着茶具，四处游山玩水，寻仙访道，其实为了再寻找茶中极品。一日，他来到湖州府辖区一座山上，只见山顶上一片平地，一眼望不边，山顶平地上长满了一种陆羽从未见过的茶树，这种茶树的叶子跟普通茶树一样，惟独要采接的牙尖是白色，晶莹如玉，非常好看。陆羽惊喜不已，立时命茶童采摘炒制，就地取溪水烧开了一杯，但见茶水清澈透明，只闻清香扑鼻，令陆羽神清气爽，陆羽品了一口，仰天道妙啊！我终于找到你了，我终于找到你了，此生不虚也！话音末了只见陆羽整个人轻飘飘向天上飞去，竟然因茶得道，羽化成仙了…… 陆羽成仙后来到天庭，玉帝知陆羽是人间茶圣，那时天上只有玉液琼浆，不只何为茶，命陆羽让众仙尝尝，陆羽拿出白茶献上，众仙一尝，齐声说到：妙哉！玉帝大喜：妙哉！此乃仙品，不可留与人间。遂命陆羽带天兵五佰将此白茶移至天庭，陆羽不忍极品从此断绝人间，偷偷留下一粒白茶籽，成为人间唯一的白茶王，直到二十世纪70年代末才被发现，真是人间有幸啊！